أشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسية تسعى إلى تعلمها الكثير من الأمهات، حيث تعد البقلاوة واحدة من أكثر الحلويات الشرقية تميزاً، حيث تتمتع بطعمها الخفيف ومذاقها الشهي الذي يهواه الكثير من الأشخاص، كما أن البقلاوة من أقدم الحلويات الشرقية المعروفة منذ قديم الزمان، وقد تم إعدادها بأكثر من طريقة مختلفة، وتختلف تلك الطرق طبقاً لتقاليد البلد.
محتويات
أشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسية
تعد البقلاوة التونسية من أشهر أنواع الحلويات الشرقية ذات الطبيعة الشعبية في تونس وجميع البلدان العربية، حيث يوجد أكثر من نوع مختلف منها، بحشوات مختلفة، كما يتم تحضيرها بأكثر من طريقة متنوعة، سنذكرها لكم في هذا المقال.
مقادير العجينة
- بيضة واحدة فقط.
- القليل من الملح.
- فنجان صغير الحجم من الزيت.
- كيلو من الدقيق.
- كوب من الفستق المجروش.
- ثلاثة ملاعق كبار الحجم من ماء الورد.
- كوب كبير من السكر المحور.
- كيلو وربع من اللوز المحمص الأبيض.
- نصف كوب زيت وسمن مذاب.
- ملعقة من النشا.
مقادير الشربات
- لتر من الماء.
- كيلو من السكر الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- نقوم بنخل الدقيق جيداً، ثم نقوم بعمل حفرة في منتصف الدقيق ونضع بها كل من البيض والملح والزيت.
- نقوم بإضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي ونبدأ بالعجن، حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وقوية، لا يقل العجن عن مدة نصف ساعة.
- نقوم بتقسيم العجينة إلى ما يقارب عشرون قطعة.
- نقوم بفرد قطعة قطعة على سطح رخامي مرشوش بالنشا، ثم نقوم بفرد قطعة من البلاستيك فوق كل قطعة من القطع.
- عقب الانتهاء من الفرد، نقوم بقلب جميع القطع مرة ثانية على بعضها، حتى نعود إلى القطعة الليثى من العجين المفرودة مرة أخرى.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن المذاب والزيت ونبدأ بفتح كل قطعة من قطع العجين بشكل بسيط، حتى تصير مثل الورق الشفاف في وسط الصينية، ثم نقوم بدهنها بخليط الزيت مع السمن.
- نقوم بتكرار نفس الخطوة مع العجين، حتى نقوم بفتح عشرة ورقات من العجين، ونقوم بإفراغ الهواء منهم بواسطة دبوس إن وجد.
- نقوم بمزج السكر مع اللوز ونخلهم بالمصفاة، ثم نضيف إليها ماء الورد و نمزجهم جيداً باليد.
- نقوم بفرد الحشوة فوق العجين، ثم نضع الفستق عليهم.
- نقوم بوضع ما تبقى من اللوز، على العجين ونسويه باليد، ثم نقوم برش بعض السكر بالمصفاة، والقليل من ماء الورد، حيث أن تلك الطريقة تساعد على التصاق اللوز بالورق، ثم نقوم بفرد باقي الورق بنفس الطريقة.
- نقوم بوضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- عقب انقضاء النصف ساعة نقوم بإخراج البقلاوة من الثلاجة، ونقوم بتقطيعها على شكل سمبوكسات، صغيرة الحجم.
- نضع البقلاوة في فرن سابق التسخين على درجة حرارة متوسطة مائة وستون درجة، حوالي ساعة تقريباً.
- خلال تسوية البقلاوة نقوم بإعداد القطر الخاص بها، عن طريق وضع كل من السكر والماء في وعاء عميق على نار هادئة، ونقوم بتغطية الوعاء لمدة ربع ساعة، حتى نحصل على قطر سميك.
- عقب أن تنضج البقلاوة ويحمى وجهها، نقوم بإخراجها من الفرن ونسكب عليها القطر شريطة أن يكون داغر وليس ساخن.
- يجب أن تظل صينية البقلاوة تتشرب القطر، لمدة ليلة كاملة، وفي اليوم التالي نقوم بتقطيع البقلاوة وتقديمها.
- تستغرق تلك الوصفة حوالي تسعون دقيقة لتحضيرها.
طريقة عمل بقلاوة اللوز
المكونات
- كيلو جرام من الجلاش، كما يمكن استبدالها بعجينة البقلاوة.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبار الحجم من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- كوب كبير من الجبنة الكريمي.
- ملعقة كبيرة الحجم من اللوز المجروش.
- فص من الحبهان.
طريقة التحضير
- نقوم بمزج كل من الماء والدقيق معاً، ونضعهم جانبا ً.
- نضع الحبهان على الجبنة، ونضيف كل من السكر واللوز، ونخلطهم جيداً.
- نقوم بوضع الحشو داخل ورقة من الجلاش و نبرمها جيداً، ونكرر الخطوات إلى أن ننتهي من كمية الجلاش بأكملها، ثم نقوم بدهن أصابع الجلاش بالدقيق، ونضعها في زيت غزير.
- ثم نقوم بوضعها في إناء التقديم ونضع القليل من السكر على وجه الجلاش ونقدمه ساخن.
طريقة عمل البقلاوة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش، أو المكسرات.
- كوب صغير الحجم من السكر.
- ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلو من الجلاش.
طريقة إعداد الشربات
- أربعة أكواب متوسطة الحجم من السكر الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
- كوبان كبار الحجم من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً في إعداد الشربات من خلال وضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون في طنجرة، ونضعها على نار متوسطة الحرارة، حتى الغليان لمدة عشرة دقائق، ثم نضيف ماء الزهر إلى الشربات، ونتركه جانبا ً حتى يبرد تماما ً.
- نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به المكسرات، والفستق، ونضيف نصف كوب من السكر، ونمزجهم جيداً ثم نضيف القرفة إلى الخليط.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نحضر صينية فرن مستطيلة الحجم وندهنها بالزبدة، ثم نقوم بفرد ورقتين من الجلاش، ونقوم بدهنها بالزبدة، ونكرر نفس الخطوة إلى أن نصل إلى نصف كمية الجلاش.
- نقوم بفرد المكسرات ونبدأ برص باقي ورق الجلاش، مع الحرص على دهن الورق بالزبدة المذابة.
- ثم نقوم بوضع بعض الزبدة على وجه الصينية، ثم نقوم بتقطيعها بالسكين على شكل مثلثات أو مربعات.
- ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون من جميع النواحي.
- نقوم بسكب الشربات المبرد على البقلاوة عقب طلوعها من الفرن، ونتركها تماماً حتى تتشرب جميع الشربات، ثم يتم وضعها على طبق التقديم.
البقلاوة بالفستق الحلبي
مقادير البقلاوة
- مائتان وخمسون جرام من عجينة البقلاوة.
- كوب كبير من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الشربات.
- كوب كبير من السمن المذاب.
- كوبان كبار الحجم من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع البقلاوة على رخامة المطبخ ونتركها حتى تصير بدرجة حرارة المطبخ.
- نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة مارة ثمانون درجة.
- نقوم بإحضار صينية مستطيلة الحجم.
- نقوم بفرد عجينة البقلاوة على على رخامة المطبخ، ثم نقوم بتثبيتها باستخدام أعواد خشبية رفيعة الحجم على طرف العجينة.
- نقوم بتوزيع كمية الفستق على العجينة، ثم نقوم بلم طرف العجينة من الأقصر إلى الأطول حتى نصل إلى آخر العجينة.
- نقوم برص لفافات البقلاوة في صينية بطريقة متوازية وبشكل متلاصقة.
- نقوم بتقطيع اللفافات كل لفافة على حسب حجمها، إلى ثلاثة أصابع أو أكثر، وذلك باستخدام سكين حاد.
- ثم نقوم بدهن اللفافات بخليط من الزيت والسمن.
- نضع البقلاوة في الفرن لمدة نصف ساعة، أو حتى تمام النضج، وتصبح ذات لون ذهبي مميز.
- عقب خروج البقلاوة من الفرن، نقوم بسكب الشربات وهو ساخن عليها أيضاً، ونتركها جانباً حتى تهدأ بشكل تام، ثم نضعها على طبق التقديم وتقدم باردة.
- تستغرق تلك الوصفة من البقلاوة مدة ساعة كاملة لتحضيرها.
كانت تلك أشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسية، حيث تناولنا في هذا المقال، الكثير من الطرق المختلفة في إعداد البقلاوة، وذكرنا لكم كيفية إعدادها، وطريقة حشوها بشكل بسيط.
